Kochen mit Arganöl – Rezepte

Kochen mit Arganöl – Rezepte
Was man braucht: Zutaten für den Wintersalat: 2 Handvoll Feldsalat, eine Handvoll gewürfeltes Weißbrot, 1 Handvoll Rucola, 1 Handvoll Blaukraut, etwas Salz, Pfeffer und Zucker, 1 schwarzer Rettich, 1 TL Sojasauce, 100 g geräucherte Gänsebrust, 2 EL Kerne vom Granatapfel, 2 EL Kürbiskerne, 1 Birne, 2 ganze Walnüsse, 1 EL Arganöl, 1 TL Birnenessig, je eine Prise Meersalz und schwarzes Hawaiisalz, etwas Zitronensaft.

Zutaten für das Maronen Risotto: 200 g Risottoreis, ½ Liter Gemüsefond, 100 ml Weißwein, 100 g vakuumverpackte Maronen, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Petersilie, Arganöl

Zeitaufwand: je Rezept 35 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Anmerkungen: Arganöl weist sich durch seinen intensiven Geruch und die hohe Konzentration an Vitamin E aus. Zum Kochen lässt es sich am besten für einen bunten Wintersalat oder auch für ein Maronen Risotto verwenden. Rezepte, die im Folgenden vorgestellt werden.
1
Zubereitung des Wintersalates: Zunächst das Blaukraut in feine Streifen schneiden, mit Salz und Zucker bestreuen und während 2 Stunden ziehen lassen. Den Rettich raspeln, ebenfalls mit Salz und Zucker bestreuen, mit ein paar Tropfen Sojasauce beträufeln und ebenfalls für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig rösten. Walnüsse und Kürbiskerne im eigenen Öl anrösten. Die Salate verlesen, waschen und trocknen. Die Birne waschen, schälen, in feine Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3
Die Gänsebrust dünn aufscheiden und aus Arganöl, Birnenessig, Meersalz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich mischen, auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit Marinade und den Brotkrumen bestreuen.
4
Zubreitung des Risottos: Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein Würfeln. Maronen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Gemüsefond in einem Topf erwärmen. In einem zweiten Topf Knoblauch und Zwiebelwürfel in etwas Öl andünsten, Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
5
Sobald der Reis eine goldgelbe Färbung annimmt, mit Wein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Erst dann und unter ständigem Rühren die Brühe hinzufügen. Auch die Maronen mit kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis al dente kochen lassen.
6
Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan und Petersilie versehen und einen Tropfen Arganöl über jede Portion geben.
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